Kerbelrisotto mit Lachs
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Das Lachsfilet unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit dem Saft einer Zitrone und der Worcestersauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10–15 Minuten ziehen lassen.
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2Für das Risotto 1-2 EL Butter im Schnellkochtopf (4,5 l) erhitzen. Die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel hinzufügen, glasig anschwitzen (nicht braun werden lassen). Die entkernte und klein geschnittene Chilischote und den Reis dazugeben und kurz mitrösten.
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3Den Saft einer Zitrone, den Weißwein und die Gemüsebrühe angießen. Den Schnellkochtopf nach Anleitung verschließen. Die Kochanzeige mit Ampelfunktion auf die Stufe 2 (Schnellgarstufe) stellen und erhitzen. Sobald der grüne Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 5 Minuten.
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4In der Zwischenzeit die marinierten Lachsstreifen im Maismehl wenden, Butterschmalz in einer versiegelten Pfanne erhitzen und die Lachsstreifen darin von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen, beiseite stellen.
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5Den Schnellkochtopf nach Anleitung abdampfen und öffnen. 50 g Butter mit dem geriebenen Parmesankäse und dem feingeschnittenen Kerbel unter das Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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6Das Risotto auf Tellern anrichten, die Lachsstreifen darauf verteilen, mit den Limettenspalten garnieren und servieren.