Huhn mit Safranreis und Erbsen

Zubereitung von Huhn mit Safranreis und Erbsen

Die Hühnchenteile mit Küchenkrepp gründlich abtrocknen und mit reichlich Salz und einer Prise Pfeffer bestreuen. In einer schweren , 4 l fassenden Kaserolle (Topf) das Schmalz bei mäßiger Hitze zergehen lassen.

Den gewürfelten Schweinespeck hineingeben und unter ständigem Rühren braten, bis alles Fett ausgelassen ist und die Würfel knusprig und goldgelb sind; mit einer Schaumkelle zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen.

Die Hühnerteile in die Kaserolle geben und in dem verbliebenen Fett bräunen, wobei man die Teile mit einer Zange wendet und die Hitze so reguliert, dass sie schnell und Gleichmäßig goldbraun werden, ohne anzubrennen. Dann die Hühnerportionen auf eine Platte legen.

Bis auf eine dünne Schicht alles Fett aus der Kaserolle abgießen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und 5 Minuten schmoren, bis sie weich und glasig, aber nicht braun sind. Erst den Paprika, dann die Tomaten hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Unbedeckt 5 Minuten lebhaft schmoren lassen, bis fast die ganze Flüssigkeit in der Kaserolle eingekocht und die Mischung dickflüssig genug ist, um in einem Löffel ihre Form zu behalten.

Die Hühnerteile und die Schweinewürfel in die Kaserolle zurückgeben und Reis, Erbsen, kochendes Wasser, Safran und 1 TL Salz hinzufügen. Behutsam, aber gründlich verrühren. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze schalten, gut zudecken und 20 bis 30 Minuten schwach kochen, bis das Huhn weich ist und der Reis die Flüssigkeit völlig aufgesaugt hat. Petersilie hineinrühren und abschmecken. Zudecken und abseits des Feuers 5 Minuten stehen lassen; dann in der Kaserolle servieren.