Gemüse kleinschneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Möhren, Frühlingszwiebeln und Schalotte darin andünsten. Den Reis dazugeben und mitdünsten. Den Weißwein angießen. Nach und nach die Gemüsebrühe angießen und dabei immer wieder umrühren. Alles ca. 20 min. garen.
Zum Schluss die Cremefine unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Parmesan sowie frischen Kräutern garniert servieren.
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