Champagner-Risotto

Zubereitung von Champagner-Risotto

Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl und einen EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Fischfond in einem separaten Topf erhitzen. Champagner zugießen und alles leicht salzen. Heißen Fischfond nach und nach unter Rühren zugießen. Das Risotto etwa 20 Minuten köcheln lassen. Das Risotto nochmals abschmecken und kurz vor dem Servieren ggf. noch 1 EL Butter unterrühren.

Passt zu Fischgerichten aller Art. Auch als Vorspeise mit einigen gegrillten Riesengarnelen ein Gedicht! Es darf auf keinen Fall körnig sein, sondern muss eine gechmeidige Konsistenz haben.