Risotto nach Mailänder Art

Zubereitung von Risotto nach Mailänder Art

Das Rindermark und die Hälfte der Butter in einem großen Topf zergehen lassen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, ohne dass sie braun wird. Den Reis beigeben und unter Rühren mit dem Holzlöffel die Flüssigkeit von Fett und Zwiebeln aufsaugen lassen.

Die Rinderbrühe zum Kochen bringen. Etwas von der heißen Brühe angießen und unter Rühren einkochen lassen, erst dann wieder heiße Flüssigkeit zugeben. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis fast gar ist.

Den Safran in etwas Brühe auflösen, unterrühren, salzen, den Rest der Butter und die Hälfte des geriebenen Käses zubeben, durchmischen und mit dem übrigen Parmesan servieren

Das Geheimnis liegt im steten Rühren!