Risotto mit pochiertem Wachtelei und weißem Alba Trüffel

Zubereitung von Risotto mit pochiertem Wachtelei und weißem Alba Trüffel

1. Risottoreis und Schalottenwürfel in Trüffelöl und etwas Butter farblos anschwitzen. Ablöschen mit der Hälfte vom Weißwein und Geflügelfond. Würzen mit Salz und Pfeffer und zugedeckt ca. 15 Minuten schwach köcheln lassen. Gelegentlich etwas Flüssigkeit zufügen wenn notwendig. Der Reis sollte noch einen leichten Biss haben.

2. Vor dem Servieren den Parmesan reiben, die restliche Butter, eine kleine Ecke vom Trüffel hacken und alles unterrühren und abschmecken. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

3. Das Wachtelei vorsichtig aufschlagen, im leicht köchelnden Wasser 50 Sekunden pochieren. Das Ei sollte wachsweich sein. Das Ei auf den Risotto setzen, weißen Trüffel darüber hobeln und sofort servieren.

Wenn es etwas preiswerter sein soll schmeckt das Risotto natürlich auch ohne Trüffel. Im Winter, zur Trüffelzeit ist es für das erlesene Menü ein Gedicht.