Zitronenrisotto mit Gamberini

Zubereitung von Zitronenrisotto mit Gamberini

Die Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel feinwürfelig schneiden und in Olivenöl hell anschwitzen. Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas heißen Fond zugießen. Nun die Hitze reduzieren, unter ständigem Rühren den Fond nach und nach zugießen und Risotto schön cremig dünsten.

In der Zwischenzeit mit einem Zestenreißer die Schale der unbehandelten Zitrone schälen, die Schale kurz überbrühen und in den Risotto einrühren. Die Zitrone auspressen. Kurz vor Ende der Garzeit Gamberini, Butter und Zitronensaft einrühren und noch etwas weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend Tomatenwürfel, gehackte Petersilie und den Parmesan einrühren.

Gamberini sind kleine, ausgelöste Krabben. Stehen keine Gamberini zur Verfügung, so harmoniert stattdessen auch fein gehackter Rucola sehr gut mit dem Zitronenaroma, wobei man in diesem Fall die Petersilie weglässt.