Pilz-Risotto mit Rucola

Zubereitung von Pilz-Risotto mit Rucola

Schalotten sehr fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen und Schalottenwürfel mit Reis ca. 2 min andünsten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Nach und nach Geflügelfond dazugeben und den Reis unter Rühren garen.

Champignons in feine Scheiben schneiden und Austernpilze in mundgerechte Stücke teilen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 3 min knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Drittel davon mit Butter und Parmesan unter das Risotto mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Rucola in mundgerechte Stücke schneiden. Risotto auf 4 Tellern anrichten, mit Rucola bestreuen und restliche Pilze darauf verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

Für Risotto nimmt man besser Milchreis, der bleibt nämlich immer schön cremig. Dazu schmeckt ein italienischer Federweißer besonders gut.