In einer großen Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen und die fein gehackte Zwiebel darin anziehen. Unter stetem Umrühren mit einer Holzkelle den Reis dazugeben. Den Reis so lange anschwitzen, bis sämtliche Körnchen von etwas Fett umhüllt sind. Jetzt den Weißwein beigeben und etwas einkochen lassen.
Nach und nach, Schöpflöffel um Schöpflöffel, mit der heißen Hühnerbouillon aufgießen. Dabei den Reis mit der Holzkelle rühren. Kochzeit beträgt 15 bis 18 Minuten. Nach der Hälfte der Kochzeit Safran beifügen.
Den Rahm schlagen und im letzten Moment vor dem Servieren unter den Reis ziehen. Ebenso den geriebenen Parmesan wie ein Gewürz zum Risotto geben.
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