Sie befinden sich hier:  Rezepte  | Reich an ungesättigten Fettsäuren | 

Zander-Saltimbocca mit Basilikumrisotto | Fisch & Meeresfrüchte Rezept auf Kochrezepte.de von Frank Buchholz

 


Zander-Saltimbocca mit Basilikumrisotto | Fisch & Meeresfrüchte

Video zum Rezept hochladen
 
Jetzt nachkochen und Bild hochladen

Zutaten für Portion(en) 
2,5 EL   Olivenöl
1 kleine(r)   Zwiebel
2 Zehe(n)   Knoblauch
1 Zweig(e)   Thymian
150 g   Risottoreis (z. B. Carnaroli)
500 ml   Geflügelfond
200 g   Butter
150 g   Basilikumblätter
50 g   Pinienkerne
1 EL   Schlagsahne
80 g   Parmesan, frisch gerieben
4 Stk.   Zanderfilet (à 100 g)
1 Prise(n)   Koriander
20 Stk.   Salbeiblätter
4 Scheibe(n)   Parmaschinken
1 Schuss   Weißwein

Lassen Sie sich die Rezeptzutaten von Ihrem REWE Supermarkt liefern.


Normale Zubereitung

  • 1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch andrücken und mit gewürfelter Zwiebel und Thymian darin anschwitzen. Reis dazu geben, salzen und anschwitzen bis die Spitzen der Zwiebeln angebräunt sind. Mit Weißwein ablöschen und einkochen. Nach und nach heißen Geflügelfond und 130 g Butter in Flöckchen einrühren. Wenn der Reis nach etwa 25 Minuten bissfest ist, Basilikum, Pinienkerne, Schlagsahne und Parmesan unterrühren.

    2. Ofen auf 150 Grad vorheizen. Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Auf beide Filetseiten je ein Salbeiblatt legen. In Parmaschinken einwickeln, eventuell mit Zahnstochern feststecken. In 30 g Butter rundum goldgelb anbraten. Saltimbocca auf dem Ofengitter 4 – 6 Minuten fertig garen. Übrige Butter erhitzen. Restliche Salbeiblätter in Mehl wälzen und in der Butter anbraten.

    3. Risotto auf Teller verteilen. Saltimbocca aufschneiden, auf den Risotto legen. Mit Salbeiblätter garnieren.
Fragen, Anregungen und Lob    

Bewerten

 
 
 
 
 

 Zubereitung in 45 Minuten
 

Zander-Saltimbocca mit Basilikumrisotto wurde bereits 14200 Mal nachgekocht!

 

Ein Rezept von Frank Buchholz

http://www.frank-buchholz.de/

Weitere RezepteZur Homepage



Gewinnspiele
10-adventstuerchen
10. Adventstürchen
Freuen Sie sich auf weihnachtliche Buch-Pakete aus den Verlagen Servus und Ueberreuter Sachbuch! Teilnehmen
 
>