Zander-Saltimbocca mit Basilikumrisotto

Zutaten für Portion(en)

2,5 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
2 Zehe(n) Knoblauch
1 Zweig(e) Thymian
150 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
500 ml Geflügelfond
200 g Butter
150 g Basilikumblätter
50 g Pinienkerne
1 EL Schlagsahne
80 g Parmesan, frisch gerieben
4 Stk. Zanderfilet (à 100 g)
1 Prise(n) Koriander
20 Stk. Salbeiblätter
4 Scheibe(n) Parmaschinken
1 Schuss Weißwein

Zubereitung von Zander-Saltimbocca mit Basilikumrisotto

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch andrücken und mit gewürfelter Zwiebel und Thymian darin anschwitzen. Reis dazu geben, salzen und anschwitzen bis die Spitzen der Zwiebeln angebräunt sind. Mit Weißwein ablöschen und einkochen. Nach und nach heißen Geflügelfond und 130 g Butter in Flöckchen einrühren. Wenn der Reis nach etwa 25 Minuten bissfest ist, Basilikum, Pinienkerne, Schlagsahne und Parmesan unterrühren.

2. Ofen auf 150 Grad vorheizen. Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Auf beide Filetseiten je ein Salbeiblatt legen. In Parmaschinken einwickeln, eventuell mit Zahnstochern feststecken. In 30 g Butter rundum goldgelb anbraten. Saltimbocca auf dem Ofengitter 4 – 6 Minuten fertig garen. Übrige Butter erhitzen. Restliche Salbeiblätter in Mehl wälzen und in der Butter anbraten.

3. Risotto auf Teller verteilen. Saltimbocca aufschneiden, auf den Risotto legen. Mit Salbeiblätter garnieren.

mittlerer Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit 45 Minute(n)