(alternativ: Weißwein)
Seehecht waschen, trocken tupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und die Blättchen von 1 Bund pürieren. Restliche Blättchen fein hacken. Öl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, Knoblauch darin 3-4 Min. goldgelb braten. Petersilienpüree untermischen, mit Essig und Fischfond aufgießen, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Den Seehecht hineinlegen und zugedeckt 10 Min. unter häufigem Rütteln des Topfes garen. Zum Schluss die fein gehackte Petersilie unter die Sauce rühren.
Dazu passen kleine Pellkartoffeln.
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