Räucherforelle mit grünen Bohnen

Zubereitung von Räucherforelle mit grünen Bohnen

Grüne Bohne putzen und ganz lassen. Zehn Minuten in Salzwasser bissfest blanchieren. Etwas Bohnenkraut verwenden. Die Bohnen brauchen nicht abgeschreckt zu werden, weil sie gleich heiß weiter verarbeitet werden. Forellenfilets zeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sie sollen Zimmertemperatur haben.

Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen lassen. Geschälte Knoblauchzehen hineinpressen, dann erhitzen. Wenn der Knoblauch beginnt hellbraun zu werden, das Semmelmehl hinzufügen, auch etwas anrösten. Die Bohnen durch ein Sieb abgießen und in der Knoblauch-Semmelbutter schwenken. Bohnen auf kleineren Tellern anrichten und das Forellenfilet dazulegen.