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Lauwarm gegarter Lachs in Limonen-Buttersauce | Fisch & Meeresfrüchte Rezept auf Kochrezepte.de von Thomas Bühner

 


Lauwarm gegarter Lachs in Limonen-Buttersauce | Fisch & Meeresfrüchte

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Zutaten für Portion(en) 
600 g   Lachs, filiert, gehäutet und entgrätet
1 Bund   Basilikum
2 Prise(n)   meersalz, fein
165 g   Butter
1 Stk.   Echalotte
200 ml   Weißwein, trocken
200 ml   Fischfond
2 Stk.   Limonen, unbehandelt
100 g   Sahne, geschlagen

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Normale Zubereitung

  • Den Lachs würzen, mit Basilikumblätter belegen und in Frischhaltefolie einpacken. Vorsichtig in den ungelochten Gareinsatz legen. Nun in die Mitte des Backofens schieben und bei ca. 80 °C 25 Minuten garen.

    Für die Sauce:
    Die Limonenschalen abreiben und den Saft auspressen.
    Die fein gehackte Echalotte in 1 EL Butter glasig anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Diesen auf die Hälfte reduzieren und dann mit dem Fischfond auffüllen.
    Wiederum auf die Hälfte reduzieren, und anschließend mit 150 g eiskalter Butter mit einem Stabmixer montieren. Die so entstandene Sauce passieren.
    Nun den Limonenabrieb und nach Geschmack den Saft zugeben, die geschlagene Sahne unterheben und abschmecken.

    Zum Anrichten den Lachs in der Tellermitte platzieren und mit der wieder erwärmten Sauce umgießen.

    Als Beilage empfehle ich Basmati-Reis und gedämpften Lauch.


Tipp:
Wenn ein Kernthermometer benutzt wird, so sollte es auf eine Temperatur von 52° C eingestellt werden, jedoch nicht in den Fisch gesteckt, sondern lediglich unter den Fisch gelegt werden, damit der Fisch nicht verletzt wird.

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 Zubereitung in 40 Minuten
 

Lauwarm gegarter Lachs in Limonen-Buttersauce wurde bereits 7317 Mal nachgekocht!

 

Ein Rezept von Thomas Bühner

http://www.restaurant-lavie.de

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