Lasagne vom Lachs

Zubereitung von Lasagne vom Lachs

1. Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren.
2. Für die Sauce kochen Sie den Weißwein mit dem Noilly Prat sowie der fein geschnittenen und gewaschenen Schalotte an, füllen dann mit dem Fischfond auf und reduzieren alles auf die Hälfte ein.
3. Anschließend verkochen Sie 300 g Butter in der Sauce und schlagen diese mit dem Mixer auf.
4. Abschließend schmecken Sie alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab und passieren die Sauce.
5. Salzen Sie den dünn geschnittenen Lachs und braten diesen in heißem Olivenöl kurz an. Die in kleine Würfel geschnittenen Tomatenfilets lassen Sie in 20 g Butter schmelzen.
6. Richten Sie auf vorgewärmten Tellern abwechselnd 1 Teigblatt, etwas Tomate, 1 Lachsschnitte schichtweise übereinander gelegt an, überziehen dies mit heißer Sauce und servieren alles sofort.

Getränketipp: Badischer Weißherbst
Tipp: Statt Lachs kann man auch Jakobsmuscheln oder Zander nehmen.

Persönliche Story:
In meiner Ausbildungszeit im 1. Lehrjahr vergaß ich einmal die Eier bei dem Nudelteig. Und jedesmal wenn ich die Nudeln ins Wasser tat, sind diese zerfallen. Somit durfte ich dann wochenlang Nudeln machen, damit ich es auch ja lerne. Seit diesen Tagen sind Nudeln mein „Steckenpferd“ und ich achtete immer darauf, daß ich die Nudeln immer genau nach Rezept zubereitet habe.