Die Matjesfilets in sehr feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Zwiebel schälen, fein hacken, mit den gewaschenen und in feine Würfel geschnittenen Radieschen zum Matjes geben.
Apfel schälen, entkernen, ebenfalls in feine Würfel schneiden und unter die Matjes heben.
Das Olivenöl mit dem Balsamicoessig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und das Tatar anmachen. Matjestatar dekorativ anrichten und ausgarnieren.
Mit gebuttertem Schwarzbrot reichen.
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