Gebratenes Zanderfilet
Hauptspeise
- Zubereitungszeit: 40 Minute(n)
- Pro Portion etwa 300 kcal
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Zutaten für
Portion(en) 
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8 Stk.
Zanderfilets
(alternativ: Rotbarschfilets)
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100 ml
Zitronensaft
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1 Tasse(n)
Fischbrühe
(alternativ: Fleischbrühe)
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50 ml
Sojaöl
(alternativ: Margarine)
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1 Tasse(n)
Sesamsamen, geröstet
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3 Stk.
Zwiebeln
(alternativ: Knoblauchzehen)
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1 EL
Salz
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1 TL
Pfeffer
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1 EL
Dill
(alternativ: Zitronengras)
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3 TL
Butter, flüssig
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1 EL
Petersilie
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1 EL
Schnittlauch
Normale Zubereitung
Die Zanderfilets säubern, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen. In heißem Sojaöl von beiden Seiten knusprig anbraten. Vorsicht beim Wenden, Fisch ist empfindlich. Deshalb auch nur kurz anbraten, denn er gart schnell. Den Fisch herausnehmen und warmstellen. In die noch heiße Pfanne, in das Bratfett, die gewürfelten Zwiebeln und evtl. den Knoblauch geben und durchgaren. Die Brühe und die Sesamsamen dazugeben, die kalte Butter einrühren, auf das gewünschte Maß reduzieren. Alles nochmals abschmecken und evtl. durch ein Sieb passieren.
Fisch als Hauptspeise eignet sich immer zu Kartoffel- und Reisgerichten. Ich empfehle den Fisch mit Bratkartoffeln zu essen. Dann einige Spritzer Zitronensaft über den Fisch geben, für mich ohne Sauce aber mit etwas zerlassener Butter. Salzkartoffeln passen ebenfalls vorzüglich zu diesem Essen. Als Gemüsebeilage Spargel oder Mischgemüse servieren, für die Garnitur frische Kräuter. Und nicht vergessen, die herzhafte Sauce mit Zitrone und einer Spur Zucker zu versehen. Guten Appetit!
Nassau