Frisch geräuchertes Kabeljau-Rückenfilet auf Grünkohl

Zubereitung von Frisch geräuchertes Kabeljau-Rückenfilet auf Grünkohl

Den Kabeljau selbst räuchern oder gut geräucherten kaufen.

Zubereitung: Grünkohl

Kohl waschen, vom Stängel abrupfen, im kochenden Wasser abwellen (Bitterstoffe werden dadurch entzogen), im kalten Wasser auskühlen (dadurch behält der Kohl seine Farbe), dann den Kohl hacken.

In einem Topf die gehackten Zwiebeln mit Schmalz anschwitzen, Grünkohl zugeben und 20 Minuten garen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken.

Zubereitung: Sauce

In einem Topf Fischsud und Senf einkochen lassen. Die kalte Butter hineingeben und die Sahne beifügen, so dass wir eine leicht gebundene Sauce erhalten. Etwas Salz und die große Prise Zucker beifügen.

Speck:

Die Speckscheiben in einer Pfanne rösten. Auf einen vorgewärmten Teller eine Portion Grünkohl geben, das frisch geräucherte noch warme Kabeljaufilet auf den Kohl legen.

Senfsauce neben den Kohl geben und die geräucherten Speckscheiben darauf legen.

BON APPÉTIT!

Das frisch geräuchertes Kabeljau-Rückenfilet auf Grünkohl wird im Volksmund auch "Der Bremer" genannt.

Wenn Sie selbst räuchern, kommt diese Zeit noch hinzu: Räucherkasten vorbereiten, aufheizen und dann das Räuchern selbst, ca. 20-30 Minuten, je nach Fertigkeit.