Dorade Rouge aus Neuseeland mit Süßkartoffeln, jungem Lauch und afrikanischem Basilikum

Zubereitung von Dorade Rouge aus Neuseeland mit Süßkartoffeln, jungem Lauch und afrikanischem Basilikum

Zuerst die neuseeländischen Doradenfilets in Weizendunst mehlieren und würzen und dann nur auf der Hautseite in Olivenöl leicht anbraten. Kurz vor dem Anrichten etwas fein gehackten afrikanischen Basilikum (vom Kräutergärtner) in die Pfanne geben und die Doradenfilets umdrehen. Danach die Hautseite der Dorade mit dem Olivenöl begießen, somit erhalten die Filets einen sehr aromatischen Geschmack.
Die Süßkartoffeln in 20 flache spitze Dreiecke schneiden und den Frühlingslauch asueinandernehmen und putzen. Die Lauchzwiebel und die Süßkartoffelspitzen in etwas Butter-Gemüse-Fond erwärmen und abwechselnd anrichten. Mit Basilikumspitzen ausgarnieren und nun mit aufgeschäumter Fischsoße servieren.

Profitipp:
Bei dem Braten von Fischfilets, welche entschuppt sind und mit der Haut gebraten werden, sollte man in die Hautoberseite mit einem scharfen Messer ca. 2 cm große Einschnitte schneiden, sodass beim Braten das Filet gleichmäßig gart und nicht so stark eindreht. Des Weiteren fließt das Kräuteröl beim Nappieren (gleichmäßiges Be- und Umgießen) in das Filet. Auch aus optischen Gesichtspunkten ist es eine Bereicherung.

Weintipp:
2005er Grüner Veltliner Fass Nr. 4 – Winzerhaus Ott, Österreich