Carpaccio vom Thunfisch mit gebratener Jakobsmuschel, Orangenfilets und Shisokresse

Zubereitung von Carpaccio vom Thunfisch mit gebratener Jakobsmuschel, Orangenfilets und Shisokresse

Zuerst die Orangen mit dem Küchenmesser von der Schale befreien. Danach gleichmäßige Orangenfilets aus den Zellkammern schneiden, sodass man pro Teller 4 Orangenfilets erhält.
Nun den Friséesalat putzen und nur das innere Gelbe des Salatkopfes verwenden. In kaltem Wasser sauber waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Bei der Shisokresse nur die oberen Blätter abschneiden und kurz in kaltem Wasser waschen.
Zur Herstellung der Marinade die Zutaten vom Olivenöl bis zum Zucker vermengen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Nun den Thunfisch in dünne gleichmäßige Scheiben schneiden und gleich auf die Teller legen. Nachdem der Teller ausgelegt ist das Carpaccio salzen und mit Marinade beträufeln. Danach die Jakobsmuscheln mit Salz, Pfeffer und in Olivenöl würzen von beiden Seiten kurz anbraten sodass sie in der Mitte noch glasig sind.

Anrichten:
Das Carpaccio mit Orangenfilets, Friséesalat und Shisokresse ausgarnieren, die Jakobsmuschel in der Mitte des Carpaccios presentieren und mit Kerbel ausgarnieren.

Profitipp:
Sie können auch das Thunfischfilet zu einer Rolle in Alufolie- Klarsichtfolie drehen und Einfrieren. Danach die Folie entfernen und auf der Aufschnittmaschine hauch Dünne Scheiben schneiden. Dies funktioniert auch mit Rinderfiletcarpaccio.

Weintipp:
2005er Riesling 2 Sterne – Weingut Schloss Eberstein, Gernsbach