1. Kartoffeln in der Schale 20-25 Minuten in Salzwasser garen, pellen und grob würfeln. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Kartoffelwürfel bei milder Hitze 15 Minuten in Butterschmalz braten. Erst nach ca. 8 Minuten Speck und Zwiebeln dazugeben, damit sie nicht verbrennen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Schollenfilets mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Dill würzen und im Öl von jeder Seite 2 Minuten braten.
3. Beide Senfsorten mit der Sauce hollandaise und Sahne verrühren, mit Wein, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Schnittlauch untermengen und die Soße erhitzen.
4. Die Schollenfilets auf den Bratkartoffeln anrichten und mit der Soße servieren.
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