Tomaten mit Eierfüllung

Zubereitung von Tomaten mit Eierfüllung

Tomaten waschen, am Stielansatz einen Deckel abschneiden. Kerne mit einem Löffel herauslösen, das Fruchtfleisch bis auf einen dünnen Rand herausschneiden, würfeln. Tomaten innen salzen und pfeffern.

Den Speck von der Schwarte befreien und klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Zwiebelringe und Tomatenwürfel zufügen und dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und den abgekühlten Pfanneninhalt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen, Ei-Masse in die Tomaten gießen. Mit dem Parmesan bestreuen, die Tomatendeckel darauf setzen. Im Ofen (Gas Stufe 2 bis 3, Umluft 160 °C) 12 bis 15 Minuten stocken lassen. In jede Olive einige Rosmarinnadeln stecken. Tomaten damit garnieren.

Dazu passt Kartoffelpüree oder Baguette sowie Weißwein.