Spiegelei-Schnitzel

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Kartoffeln am Vortag in kochendem Wasser 20 Min. garen.
    Schinken und Zwiebel würfeln. 1 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Schinken und Zwiebel darin andünsten, herausnehmen. 1 EL Schmalz in der Pfanne erhitzen. Schnitzel darin durchbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    Kartoffeln vom Vortag pellen und in Scheiben schneiden. 2 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln unter Wenden ca. 15 Min. braten, dann würzen. Schnitzel warm stellen.
    1 EL Schmalz in der Pfanne erhitzen. 4 Spiegeleier ausbraten, würzen und mit der Schinkenmischung auf den Schnitzeln verteilen. Mit Bratkartoffeln anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.