Rollbraten à la Rhyfall

Zubereitung von Rollbraten à la Rhyfall

1. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.

2. Füllung: Für die Füllung einen Apfel schälen und in Würfel schneiden. 0,5 Bund Thymian fein hacken. Thymian, Senf und Honig mischen. 10 g Ingwer dazureiben. Truthahnbrust längs zweifach so einschneiden, dass ein Rechteck entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Senfmischung und Apfelstücke auf dem Fleisch verteilen. Fleisch satt aufrollen und mit Küchenschnur binden.

3. 2 Äpfel und Birnen halbieren. Kerngehäuse entfernen. 20 g Ingwer in feine Streifen schneiden. Braten in der Bratbutter rundum anbraten dann das Fleisch in einen Bräter legen. Ingwer im gleichen Fett anbraten. Äpfel, Birnen und 4 Zweige Thymian beigeben und mit dem Weißwein ablöschen. Bouillon dazugießen und alles zum Braten geben. In der Ofenmitte etwa 45 Minuten braten. Fleisch ab und zu mit dem Bratensaft übergießen, kurz vor Ende der Garzeit mit Honig bepinseln.

4. Braten und Obst aus dem Bratensaft nehmen und warm stellen. Bratensaft um die Hälfte einkochen. Maisstärke in wenig Wasser anrühren und zum Bratensaft geben. Unter Rühren aufkochen, bis die Sauce bindet. Butter zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun das Fleisch tranchieren und auf warmen Tellern anrichten. Die Sauce separat dazu servieren.

Dazu serviere ich selbstgemachte Spätzli.

Weißwein kann nach Belieben mit Bouillon ersetzt werden.