Putenschnitzel auf der Arbeitsfläche ausbreiten und etwas flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Schmand mit Senf, Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan mischen. Bärlauch waschen, verlesen und trocken schütteln. Etwa zwei Drittel der Bärlauchblätter kleinschneiden und mit der Käsemasse vermengen. Die Füllung auf den Schnitzeln verstreichen, die übrigen Bärlauchblätter darauf verteilen und das Fleisch zur Hälfte zusammenklappen. Mit Zahnstochern feststecken. Im heißen Öl von beiden Seiten knusprig braten, mit Salz würzen.
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