Putenbrut im herzhaften Mantel mit Zitronensoße

Zubereitung von Putenbrut im herzhaften Mantel mit Zitronensoße

Äußere Kohlblätter entfernen. Strunk so weit abschneiden, dass sich 16 große Blätter ablösen lassen, diese abbrausen, in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. 6 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Paprikapulver dazugeben, Putenbrust nacheinander darin ringsum anbraten. Die Kohlblätter ausbreiten, die Putenbrüste darauf setzen und in je 8 Blätter wickeln. Mit Garn zusammenbinden.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Fleischstücke im Kohlmantel zusammen in 6 EL Öl leicht anbraten. Brühe angießen, ca. 45 Minuten im Ofen ohne Deckel braten. Fleisch herausnehmen, 10 Minuten im Ofen ruhen lassen. Zitronensaft, Zucker zum Bratenfond geben. Soßenbinder einrühren, aufkochen, salzen, pfeffern. Mit Sahne verfeinern. Fleisch aufschneiden, mit Soße anrichten.

Beilage: Reis