100 ml Buttermilch mit dem Ei und Öl verrühren. Maisgrieß, Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen und unter die Eiermasse rühren. Mais abtropfen lassen, pürieren und unterheben.
Teig in 6 gefettete Muffinförmchen füllen. Tomate waschen, in 6 Scheiben schneiden und auf den Teig legen. Muffins im 180 °C heißen Ofen auf der Mittelschiene ca. 25 Minuten backen.
Restliche Buttermilch mit Joghurt und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Putenschnitzel grillen, mit Maismuffins und Buttermilchdip servieren.
Die Muffins schmecken warm und kalt!
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