Die Butter bei mittlerer Hitze auflösen, Putenstückchen darin von allen Seiten weiß anbraten. Mit dem Mehl bestäuben, kräftig durchrühren und mit der Brühe ablöschen. Zucker einrühren und aufkochen lassen. Die Spargel- und Möhren-Stücke zugeben und 10 Min. simmern lassen. Aus Hack, Semmelbröseln und Ei einen Fleischteig bereiten und kleine (!) Klößchen herstellen. Nach 10 Min. Simmerzeit: Mit Kapern und deren Saft vermengen, die Sahne zufügen. Genau so viel Zitronensaft zugeben, dass ein herrlich leicht säuerlicher Geschmack entsteht. Die Erbsen und die Hackbällchen zugeben und weitere 5 Min. simmern lassen. Kerbel überstreuen und mit einem lauwarmen Baguette genießen.
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