(alternativ: Margarine)
1. Butter mit Zucker schaumig rühren. Gesiebtes Mehl, Ei, Orangenschalen und Salz unterkneten. Löffelweise kaltes Wasser einarbeiten, falls die Masse zu krümelig ist.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 min kühlen.
3. Dann portionsweise auf leicht bemehlter Fläche ausrollen. Runde Plätzchen mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Auf die Mitte jeweils etwas Marmelade geben. Die Kreise zu Dreiecken formen. Auf Backbleche setzen und über Nacht ruhen lassen.
4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eigelb verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen. Etwa 30 min backen.
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