Gemüse-Pfannkuchen-Vegetarisch

Zubereitung von Gemüse-Pfannkuchen-Vegetarisch

Eier, Mineralwasser und Milch glatt rühren. Mehl unterrühren. Pfannkuchenteig kurz ruhen lassen. Erbsen auftauen lassen. Paprika würfeln. Mais abtropfen lassen. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter, bis auf 2 TL Schnittlauch, in den Pfannkuchenteis rühren.

1 EL Öl in einer Pfanne (26 cm Durchmesser) erhitzen. Jeweils die Hälfte der Erbsen, Paprika und Mais kurz

darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Hälfte Teig darauf verteilen. Zugedeckt ca. 6 Minuten

stocken lassen.

Pfannkuchen wenden und nochmals ca. 6 Minuten backen. Herausnehmen und warm stellen.

Rest Gemüse und restlichen Teig ebenso verarbeiten. Schmand auf den Pfannkuchen geben,

mit übrigen Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Das Gemüse für den Pfannkuchen kann man ganz nach Geschmack variieren. Sehr lecker schmecken

z.B. vorgegarte Möhren, Zucchini, Lauchzwiebeln oder Brokkoli.