Zucchinisalat mit Pinienkernen

Zubereitung von Zucchinisalat mit Pinienkernen

Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und enthäuten. Die Tomate vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Den Dill fein schneiden.

2 EL Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, nach und nach das Öl darunterschlagen. Die Tomaten und die Schalottenwürfel, sowie den Dill dazugeben und durchziehen lassen.

Die Zunge in feine Streifen schneiden. Die geputzten Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini von den Blüten und Stengelansätzen befreien und in knapp 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Etwa 1 l Wasser mit Salz und 2 EL Essig aufkochen lassen, die Zucchinischeiben darin etwa eine halbe Minute blanchieren. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.

Die noch warmen Zucchinischeiben mit den Zungenstreifen und den Radieschen mischen. Auf zwei Teller verteilen und mit der Marinade überziehen. Die Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne ganz leicht rösten und auf den Salat streuen.

Dazu in Scheiben geschnittene Vollkornbrötchen reichen.