1. Zwei Esslöffel Butter zerlassen, Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist.
2. Gemüsebrühe hinzufügen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
3. Die Sauce zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen lassen.
4. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und in Scheiben schneiden.
5. Restliche Butter zerlassen, Champignons darin andünsten und in die Sauce geben.
6. Eigelb mit Sahne verschlagen, Sauce darin abziehen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
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