Steinpilzcapuns nach Art Gourmet Serail

Zubereitung von Steinpilzcapuns nach Art Gourmet Serail

Das Ei mit dem Rahm in einer Schüssel verklopfen und über das gerieben Weißbrot geben, mischen. In einer weiteren Pfanne die Butter schmelzen und leicht einbräunen. Die fein gehackten Schalotten darin anbraten, die Steinpilzwürfel dazugeben, leicht würzen und kurz andünsten. Gepressten Knoblauch und fein gehackte Peterli dazugeben, gut vermischen und alles zusammen zu dem grob geriebenen Weißbrot (ohne Rinde) geben und nachwürzen.

Füllung auf die Blätter verteilen, einrollen. Über Dampf 10 Minuten ziehen lassen.

Aus den fein geschnittenen Steinpilzabschnitten und dem Wasser einen Fond kochen und diesen durch ein Tuch sieben. Den Fond mit dem Rahm in einer Pfanne einkochen, würzen und die Schnittlauchröllchen dazugeben. Die Capuns auf heiße Teller anrichten und mit dem Steinpilzfond servieren.