Die Steinpilze putzen, kurz mit Wasser überspülen, falls nötig in Scheiben schneiden und mit frischem Zitronensaft beträufeln. Schalotten hacken, in der Butter glasig dünsten. Pilze dazugeben, 1 min mitdünsten. Einige Pilzscheiben für die Garnitur beiseite legen.
Die restlichen Pilze mit der Hälfte der Bouillon ablöschen, 1 min kochen lassen. Im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und in die Pfanne zurückgeben. Mit der restlichen Bouillon auffüllen, die Crème double mit dem Schneebesen unterrühren, würzen und gut heiß werden lassen.
Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Pilzscheiben und Petersilie garnieren, mit Parmesan bestreuen.
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