Schaumomelett mit Champignon-Ragout

Zubereitung von Schaumomelett mit Champignon-Ragout

Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb unterziehen. Stärke unterheben. Je 1/2 EL Öl in 2 beschichteten Pfannen erhitzen. Jeweils die Hälfte der Eiermasse hineingeben und jeweils die Hälfte des geriebenen Käses darüberstreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten stocken lassen.

Champignons waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Champignons und Zwiebel darin goldbraun braten. Gekochten Schinken klein schneiden, kurz mitbraten.

Mitl Wasser ablöschen und kurz aufkochen. Brühe und Soßenbinder einrühren, 1 Minute kochen, abschmecken. Omeletts auf Teller gleiten lassen, Pilzragout darauf verteilen und umklappen. Schnittlauch waschen, fein schneiden und darüberstreuen. Mit Tomatenspalten und Petersilie garniert servieren.

Kleine Omelett-Kunde: Schaumomelett-Teig darf NICHT stehen, sonst geht er nicht mehr auf. Das Omelett muss auf der Unterseite goldbraun und oben hell, aber trocken sein.

Sehr gut als Füllung schmecken auch Spargelstücke mit Hollandaise oder Ragout fin! Getränketipp: kühler Weißwein.