Scharfer Pilzcouscous mit Joghurtsoße

Zubereitung von Scharfer Pilzcouscous mit Joghurtsoße

Rote Paprika waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Scharfe Chilischote waschen, entkernen und in kleine Stücke hacken. Champignons putzen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.

Das Öl erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Den Knoblauch dazupressen und die Paprika, die Chilischote und die Champignons dazugeben und einige Minuten dünsten, bis die Paprika und die Zwiebeln durch sind. Den Couscous dazugeben, die Gemüsebrühe eingießen, salzen und pfeffern, mit Sambal-Oelek abschmecken, gut verrühren, den Herd ausschalten und das Ganze möglichst zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Zitronensaft und der grob gehackten Petersilie verrühren und mit Salz abschmecken. Den fertigen Couscous in einer Schüssel servieren und in einer Sauciere daneben die Zitronensoße reichen. Diese gießt man dann auf dem Teller über den Couscous. Nicht vorher darübergießen, da der Couscous sonst sofort die gesamte Soße aufsaugt.