Rehnüsschen mit Kirschknödeln und Pfifferlingen

Zubereitung von Rehnüsschen mit Kirschknödeln und Pfifferlingen

Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen. Kartoffeln durchpressen. Mit Salz und Muskat würzen. Abkühlen. Mit Eigelb, Mehl und 1 EL weicher Butter verkneten.

Kirschen waschen und entsteinen. Aus dem Kartoffelteig mit angefeuchteten Händen ca. 16 Knödel formen. Je eine Kirsche in die Mitte drücken und den Teig darumschließen. In siedenem Salzwasser 15-20 Minuten gar ziehen lassen.

Pilze putzen, evtl. waschen, trockentupfen. Porree putzen, waschen, fein schneiden. Speck fein würfeln.

Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 12 Medaillons schneiden. Im heißen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Fond ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.

Knödel abtropfen. In 1 EL heißer Butter ca. 5 Minuten rundum goldbraun braten. Speck ohne Fett knusprig auslassen. Porree zufügen, 3-5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Soße binden, abschmecken. Alles anrichten.

Dazu schmecken Brokkoli, Rotkohl oder Rosenkohl sehr gut.

Getränketipp: fruchtiger Rotwein.