Puten-Kräuter-Ragout

Zubereitung von Puten-Kräuter-Ragout

Das Putenfleisch in sehr dünne, mundgerechte Streifen schneiden sowie mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht.

Die Champignons putzen, blättrig schneiden und in einem Topf ohne Salz dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Pfanne erhitzen und das vorbereitete Geschnetzelte hineingeben, mit Mehl bestäuben und goldbraun anbraten. Mit dem Hühnerfond ablöschen.

Inzwischen die gehackten Kräuter mit der Sahne pürieren und mit den Champignons zum Fleisch geben. Etwa 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und dem braunen Zucker abschmecken.

Als Beilage eignen sich Reis oder auch handgeschabte Spätzle sowie ein frischer Blatt- oder Gurkensalat.