Getrocknete Steinpilze für 6 Stunden oder länger einweichen. Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Champignons putzen und blättrig schneiden. Speck und Zwiebel würfeln. Speck anbraten, Butter und Zwiebel dazugeben und mitdünsten bis die Zwiebel glasig ist. Champignons dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Mit der Brühe aufgießen und die Steinpilze mit Einweichwasser sowie die Kartoffeln dazugeben. Bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und dem Thymian abschmecken.
Wer mag kann die Suppe dann noch pürieren und hat eine Pilzrahmsuppe.
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