Die Stielenden der Pfifferlinge entfernen und die Pilze säubern. Die Schalotten pellen und klein schneiden. Den Salat waschen, trocknen und in kleine Stücke pflücken.
3 EL Olivenöl und den Balsamico-Essig verrühren und damit den Salat anmachen. Das Ganze etwas durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne eine Mischung aus Butter und einen TL Olivenöl erhitzen, darin die Pfifferlinge und die Schalotten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Parmaschinken auf Tellern verteilen, den Rucolasalat daraufgeben und mit den gebratenen Pfifferlingen garnieren.
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