Parnierte Schwarzwurzeln mit Hähnchen-Ragout

Zubereitung von Parnierte Schwarzwurzeln mit Hähnchen-Ragout

Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser kräftig abbürsten. Ungeschält in einem weitem Topf in Wasser ca. 20 Minuten garen. Herausnehmen und etwas abkühlen. Schale abziehen.

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. In 1 EL heißem Öl rundherum 2 bis 3 Minuten braten. Zwiebel kurz mitbraten. Würzen und herausnehmen.

Pilze im Bratfett goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein, Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und binden. Erbsen einrühren und ca. 5 Minuten garen. Fleisch in die Soße geben und erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schwarzwurzeln erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. 5 EL Öl erhitzen. Schwarzwurzeln darin portionsweise rundum ca. 3 Minuten goldbraun braten. Mit dem Hähnchen-Ragout anrichten. Mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren.

Dazu schmecken Salzkartoffeln sehr lecker!

Schwarzwurzeln am besten mit Handschuhen abwaschen, sie färben nämlich.