Kürbis-Steinpilz-Risotto

Zutaten für Portion(en)

20 g Steinpilze, getrocknet
1 Stange(n) Lauch
2 Zehe(n) Knoblauch
2 EL Butter
400 g Risottoreis
250 ml Weißwein, trocken
(alternativ: Instant-Gemüsebrühe)
750 ml Instant-Gemüsebrühe
600 g Kürbis
0,5 Bund Petersilie
50 g Parmesan
2 Prise(n) Salz
2 Prise(n) Pfeffer
250 ml Wasser

Zubereitung von Kürbis-Steinpilz-Risotto

Pilze in 1/4 l lauwarmem Wasser 30 Minuten quellen lassen. Dann durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen und die Pilze hacken. Lauch waschen, putzen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, fein würfeln. Beides in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Den Reis hinzufügen.

Die Pilze dazugeben, Wein angießen und verdampfen lassen. Brühe und Pilzflüssigkeit nach und nach zum Reis gießen. Häufig durchrühren. Nach 10 Minuten Kürbis entkernen, schälen und klein würfeln. Zum Reis geben, in weiteren 15 Minuten fertig garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Mit geriebenem Käse und übriger Butter unter den Risotto mischen, salzen und pfeffern.

Anmerkung und Kochtipps für Kürbis-Steinpilz-Risotto

Dazu passt: frisch geriebener Parmesan, als Getränk Weißwein.

Quellzeit: 30 Minuten

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 25 Minute(n)
Pro Portion etwa 560 kcal

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nessa.m

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