Pilze putzen und ein Liter Wasser mit dem Saft einer Zitrone und etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Pilze mit Lorbeerblatt darin etwa fünf Minuten kochen lassen. Paprikaschote fein würfeln. Pilze in dicke Scheiben schneiden und mit Paprikawürfeln in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Kräuter und restlichen Zitronensaft in Essig rühren, Olivenöl unterschlagen. Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und unter die Pilze mischen. Pilzsalat an einem kühlen Platz (nicht Kühlschrank) mindestens zwei Stunden marinieren lassen.
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