Hähnchenbrust mit Steinpilzen

Zubereitung von Hähnchenbrust mit Steinpilzen

Frische Steinpilze putzen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Tomaten fein würfeln, Milch mit 400 ml Wasser, 1 Msp. Salz und geschälter Knoblauchzehe aufkochen, Polenta einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 1 Minute kochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten quellen lassen.

Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Pilze und Tomaten zugeben und braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Wein angießen und bei starker Hitze fast ganz einkochen lassen. Brühe angießen, 3 Minuten kochen lassen. Schmand unterrühren (nicht mehr kochen), mit 1 Msp. Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenbrustfilets in 3 Esslöffel Öl braten, dann salzen und pfeffern.

Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und die Nadeln klein hacken. Knoblauch aus Polenta entfernen. Restliches Olivenöl, Rosmarin und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchenbrustfilets mit Steinpilzen und Rosmarin-Polenta servieren.