Glückspilz-Risotto

Zubereitung von Glückspilz-Risotto

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Pfifferlinge waschen und putzen. Die Knoblauchbutter in einer Pfanne zerlassen. Die Schalottenwürfel und Pfifferlinge darin anbraten und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Den Reis hinzugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Weißwein reduziert ist, wiederholt mit etwas Gemüsefond auffüllen, sodass der Reis immer bedeckt ist. Das Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in ca. 17 Minuten fertig garen. Hat das Risottokorn noch leicht Biss, die Kräuterbutter und den Parmesan unterrühren. Nachmals abschmecken und gleich servieren.