Die Pilze putzen, waschen, feinblättrig schneiden. Im eigenen Saft dünsten. Nach 10 Minuten Salz und Butter zugeben, fertig dünsten und mit gehackter Petersilie anrichten.
Zum Dünsten eignen sich alle Pilze bis auf die Gewürzpilze (Mousserons und Maggipilze), die einen zu starken Eigengeschmack haben.
Bei Trockenheit gesammelte Pilze brauchen oft eine kleine Wasserzugabe (4 bis 6 Esslöffel). Bei starken Niederschlägen gewachsene Pilze sondern zuweilen so viel Saft ab, dass man einen Teil davon abgießen und zur Bereitung von Suppe oder Tunke verwenden kann. Der Pilzsaft lässt sich auch durch 1 Esslöffel übergestäubtes Mehl oder Haferflocken binden.
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