Delikates Wildgericht mit Austernpilzen – ein ideales Hauptgericht für ein festliches Menü

Zutaten für 4 Personen
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    Die Austernpilze in lauwarmem Wasser einweichen bzw. frische Pilze trocken abreiben und kleinschneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln und in etwas erhitztem Butterschmalz andünsten. Abgetropfte bzw. frische Pilze dazugeben. Portwein und Wildfond angießen, die Soße etwas einkochen lassen, mit Preiselbeeren verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Muskatnussgewürz und etwas Wildgewürz abschmecken. Auf Wunsch mit dunklen Soßenbinder andicken.
    Die Rehmedaillons unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, in dem restlichen heißen Butterschmalz ca. 2 - 3 Minuten von beiden Seiten braten, mit Salz und den restlichen Wildgewürz würzen.