Austernpilze mit Trüffelöl-Croûtons

Zutaten für 4 Personen
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    Rote Zwiebeln abziehen, längs halbieren, in feine Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln hineingeben, mit Zucker bestreuen. Unter Rühren braten, bis der Zucker karamellisiert ist. Zwiebeln in eine Schüssel umfüllen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen, mit 1 EL Essig beträufeln und beiseite stellen.

    Zuckerschoten putzen, falls nötig entfädeln und schräg in schmale Rauten oder sehr feine Streifen teilen. In sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen.

    Pilze gut putzen, dabei Stiele kappen. Größere Pilze längs halbieren. 4 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Pilze darin unter häufigem Wenden langsam zartbraun braten. Salzen und pfeffern. Inzwischen Toastbrot für die Croûtons entrinden, klein würfeln. In einer zweiten Pfanne Trüffelöl erhitzen, die Croûtons darin rundherum goldbraun braten. Petersilie abbrausen und die Blättchen abzupfen.

    Zwiebeln auf vier Tellern anrichten. Pilze samt Bratöl sowie Zuckerschoten darüber verteilen. Restliches Olivenöl mit übrigem Essig verrühren, darüber träufeln. Mit Croûtons bestreuen und mit Petersilie garnieren.