(alternativ: braune Champignons)
1. Pfifferlinge (oder alternativ braune Champignons) gründlich putzen und kleinschneiden. Knoblauch hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rundherum goldbraun rösten. Beiseite stellen. 1 EL Öl erhitzen. Pilze, Knoblauch und Thymian darin anschwitzen, mit Alpro Soja-Kochcrème Cuisine ablöschen und sehr dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Petersilie waschen, trockenschwenken, Blättchen von den Stielen zupfen und kleinschneiden. Pinienkerne grob hacken. Zu den Pilzen geben und unterrühren. Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale grob würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin rundherum anbraten. Kartoffeln in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft nicht geeignet) ca. 20 Min. garen. 3. Aprikosen mit Wein und Orangensaft in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und beiseite stellen. Jeweils einen großen Löffel der Pilzmasse auf das dicke Ende der Schollendoppelfilets geben und zum dünnen Ende hin aufrollen. Alles mit zwei Holzspießen fixieren. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schollenfilets anbraten. Die Pfanne mit den Schollenröllchen in den Ofen (zu den Kartoffeln) stellen, ca. 8 Min. garen. 3. Kartoffeln auf einen Teller geben. Die gebratenen Schollenröllchen auf den Kartoffeln anrichten. Mit Basilikum bestreuen und mit den Aprikosen servieren.
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