Loading...Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Pilz-Gemüse
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Auberginen putzen, waschen und längs in ca. ein cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in wenig gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen.
Pilze waschen, putzen, eventuell etwas klein schneiden. Auberginenscheiben portionsweise im heißen Öl 5 bis 7 Minuten braten, dabei Rosmarinnadeln zugeben, salzen, pfeffern.
Auberginen herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm stellen. Pilze im heißen Butterschmalz 3 Minuten braten. Abgetropfte Kartoffeln mitbraten und würzen. Mit den Auberginenschnitzeln anrichten. Zerpflückten Rucola darübergeben.
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