Gratinierte Fajita-Pfannkuchen

Zubereitung von Gratinierte Fajita-Pfannkuchen

Mehl und Backpulver mischen. Mit Eiern, Milch und Salz verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.

Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und hacken. Alles in 1 EL heißem Öl anbraten. Mit Salz würzen. Stückige Tomaten und Fajita-Sauce zugießen, Jalapenos zufügen und ca. 5 Minuten einkochen. Abschmecken.

Mineralwasser unter den Teig rühren. 3-4 TL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 6 Pfannkuchen backen.

Mozzarella in Scheiben schneiden. Pfannkuchen jeweils mit etwas Fajita-Pilz-Mischung füllen, zu Tüten falten oder aufrollen und in eine geölte Auflaufform legen. Die übrige Mischung darübergießen. Mozzarella darauf verteilen. Im Backofen bei 200 °C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 3 12 bis 15 Minuten backen.

Dazu schmecken Tacochips und Sour Cream sehr gut. Als Getränk schmeckt ein kühler Roséwein.